▲ 你为什么喜欢吃脑花？ 因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！ 认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。 美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道： 许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。 平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。如果想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做脑花的行家。绝对让您爱上它的味道。
关于脑花
我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，最后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。
腥味
脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除味道，一碗优秀的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,搜索：成都上善佳。电话微信：1828OOOO77O。美食网站：www.18280000770.com
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