锅底配方：
主 料： 土公鸡2000克 泡椒味火锅底料500克
辅 料：泡青菜梗250克 卤肥肠300克 青笋200克 鲜香菇150克 黄豆芽50克
调 料：葱段50克 姜片15克 野山椒50克 独蒜50克 精盐5克 胡椒粉0.3克 料酒30克 鸡精3克 味精1克 猪骨鲜汤1 500克 火锅油500克～1500克
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的烧鸡公、肥肠鸡技术还是到发源地学最好，店画煨姓：一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟。
工艺流程：
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食
以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳--进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化。上网搜索：上善佳。
放养土公鸡
锅底制作程序：
1.准备工作 :土公鸡宰杀，经初加工后治净，斩成3厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。
2.锅底制作: 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下肥肠煸至吐油，放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入精盐、胡椒粉，入高压锅中，烧压至鸡块成熟时，加鸡精、味精，入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。学正宗四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：成都上善佳。电话微信：1828OOOO77O。美食网站：www.18280000770.com
技术关键:
1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度，不宜太熟软。
2.鸡块、肥肠须炒至吐油，方能增香、增鲜。
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的肥肠鸡、烧鸡公技术还是到发源地学最好，--成都上善佳餐饮--，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
联系我时，请说是在成都便民网看到的，谢谢！
未上传身份证认证 
未上传营业执照认证 