而说到芋儿鸡，芋头在我老家基本是用来炖红烧肉，即使是清蒸芋头，或者水煮芋头，都是蘸酱油吃。而我家老公却因为我吃芋头蘸酱油，跟我辩论了无数次，甚至大吵一架！因为他从小到大吃芋头是蘸白糖的，哈哈！不管吃芋头是蘸酱油，还是蘸白糖，当我端出一锅芋儿鸡的时候，他是绝对不会跟我争论了！默默地、不停地吃着一个又一个炖至入味的咸口芋头。所以，芋头别只用来清蒸，炖着吃更好吃呢！
成都的芋儿鸡火辣辣的，家庭不能吃辣的有些受不了，咱们可以做比较清淡一些的，这样老人孩子都能吃，冬天天冷，我比较喜欢用砂锅来做炖菜，这样吃的时候连同砂锅一起上桌，吃到汤底也不会凉了！如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。
食材：
肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。鸡腿2个，大鸡翅1个，小芋头300克。青红椒各1个，葱姜蒜、花椒适量。料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐适量。
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
2、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒继续翻炒半分钟。
3、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。
4、倒入芋头翻炒均匀，关火。如果不想用砂锅的就加入开水慢炖。
5、将炒好的芋头和鸡，一起倒入砂锅中，加入没过食材的热水。一次加足，中间就不要加水了。
6、大火炖开，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。
7、加入青红椒，根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。
友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳那里去学习，谨记！
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小贴士：
若是喜欢吃辣的，可以加入一些干红辣椒和郫县豆瓣酱，更加入味下饭！还有一种更过瘾、更懒人、更简单的做法，大家可以直接用火锅料来炖芋儿鸡，米饭一定要多蒸点，一碗不够吃的！不过没有加辣椒的，孩子超喜欢，我家孩子用汤汁泡米饭，吃的真叫一个香啊！
联系我时，请说是在成都便民网看到的，谢谢！
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