是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳；现在最具代表性的是 【成都朱葛师傅兔头】 是专业做成都麻辣兔头技术培训的，全国知名餐饮品牌。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；在国际市场上享有盛名，故对它有"荤中之素"的说法。被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。                                                                                
   原料：速冻鲜兔头，干辣椒，姜块，葱结，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排萆，香叶，精盐，味精，硝盐，红曲米，料酒，鲜汤，精炼油
制作方法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结g、精及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。朱葛师傅.电话微信：151-0844-4417
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。                     
  （3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。    
吃法：                                                                                   
       1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。

2、第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂(上颚)吃掉。

3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。                                                                              
注意事项：                                                                                       
      朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。 



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