北京烤鸭的技法前后经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化，而在“挂炉”中又演化出一种清真的烤法。其中“焖炉烤”最早的当以米市胡同的老便宜坊，直至清末以此法制烤鸭者共计21家，“挂炉烤”者不过区区四家【全聚德还没出现呢】。此法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。当时又名“南炉鸭”，清代潘荣陛成书于雍正乾隆年间的《帝京岁时纪胜 八月 时品》条便记有：“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉……。”
成都飘味香北京烤鸭培训内容：
1、鸭子的识别与选择
2、鸭子的加工和腌制去腥（香料的认识和作用）
3、鸭子如何吹气
4、鸭子如何制皮（脆皮水的制作）
5、烤鸭炉具的使用操作
6、鸭子的烤制时间和火候的掌控
7、秘制酱的制作和辅料的处理
8、鸭子切配的掌握
9、成品摆盘的造型设计和面皮的制作
10、材料后期的保管与存放
选择成都飘味香学校的优势：
1、上课时间9.00—12.00  13.30—18.00（上课时间具有自由性，选择性，具体情况请来电咨询）
2、学校提供吃住（因学校全国招生，为免除学员的过多烦恼，特提供吃住。床上用品、洗漱用品、服装一切应有。）
3、原材料学校提供（学校教学原材料都依据当天学员所学课程，为其准备新鲜材料）
4、师资力量雄厚（学校的教学师傅，皆启用二十多年老师傅在各大知名酒店任过主厨，技术过硬）
5、学校小吃项目有几百项之多完全符合各创业人群的选择方向。
6、教学设备齐全，能满足每一位学员的实际操练
7、学校坐落人流量密集，交通便利的交大开发办公楼，有六七八三层楼，近两千多平米，还有楼顶花园，供学员课后休息娱乐。
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