糖醋排骨是川菜中一道极具特色的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，颇受大众的喜爱。它选用新鲜猪排骨作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。来成都飘味香30年老厨师手把手教你糖醋排骨最传统做法！
成都飘味香家常版糖醋排骨做法：
原材料：排骨、鸡蛋  调味料：食用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉，白糖、香醋
1、准备精瘦型排骨3根小块放入盆中
2、在盆中加入食用面碱一勺，再加入适量的清水，用手将排骨抓洗2分钟然后加入适量的清水将排骨清洗干净，然后捞出挤干水份
3、腌制：碗中加入食用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋再加上干淀粉，将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可
4、糖醋排骨的料汁：碗中加入白糖、香醋、食用盐
5、最后准备生姜拍散之后剁成姜末备用
6、首先我们把锅烧热，加入油，开大火将油温烧至6成热，然后将上好糊的排骨依次下锅，开大火将排骨炸2分钟，排骨炸至定型之后用漏勺捞出。开大火再次将油温烧至7成热，再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒，排骨炸至酥脆之后捞出
7、将热油倒出锅中留一点点油，然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁，先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉，开小火将糖醋汁收紧收浓
8、加入少许明油，再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘
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