东坡肉是杭州的一道名菜，用猪肉炖。它的颜色、香气和味道都很好，深受人们的喜爱。慢火、少水、多酒是这道菜的配方。一般来说，这是一种大约2英寸厚的方形猪肉，一半是脂肪，一半是瘦肉。香、糯、肥而不腻，酒香浓郁，色泽红而明亮，口感醇厚多汁，酥脆腐烂而不碎，非常美味。
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
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