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木炭烤全兔如何腌制【步骤】
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兔子最好能用山里的野兔,3斤/只的   没有野兔子就用5-6个月的家兔凑活, 

  【原料】野兔1只(约重1.5公斤),酱油125克,大葱末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡椒粉2.5克,生姜末5克,芝麻面15克(焙好),渍汁250克,芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克  

朱葛师傅专业做兔特色培训项目有:成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。
【制作过程】  
1、野兔去皮,去内脏、头、脚、筋膜、洗净,凉水浸泡一天后,捞出,控干,擦去水分,用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆,放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉,五香粉,芝麻面、生姜末调拌均匀,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌渍半天,入味后,待用。
3 、再制出渍汁:先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大酱和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖,搅拌倒进每个人的小碗里。   
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘,用小刷刷匀芝麻油,入烤箱烤,隔半小时,刷一次芝麻油,翻转一次,至烤熟,出烤箱    
5、食用时,将整野兔剁成小块,分装在食客小碗里,蘸已调好的渍汁食用,即可。   我用的是兔子腿,还放了孜然粉,很好吃。   
 
美味的成都手撕烤兔,有绝密的香料配方,那么想要学到正宗的配方做法,就要来成都找朱葛师傅。百度搜索:朱葛师傅。专业兔子做法培训。上网搜索:【朱葛师傅
  
 
   主料;农家饲养的家兔为主料,一只1500克 配料:辣椒油,辣椒面,孜然面。 调料:自制卤水一桶,料酒400克  
   1:将兔子内脏清理干净,泡去血水,锅内将清水烧开,放30克消盐,料酒400克,把兔子氽2~~~3分中,拿出洗干净。  
   2:拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布,   
   3:锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油,干辣椒面,孜然面;
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木炭烤全兔如何腌制【步骤】
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