成都飘味香家常版鸡蛋灌饼的做法:
1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪成面团。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花、精盐、五香粉,摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
3、把平底锅置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在平底锅上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。面团全部以此法制完即成。
成都飘味香小吃培训学校长期培训课程:
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