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酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
酱腌菜产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 净含量 √ √ √
2 外观及感官 √ √ √
3 水分 √ √ √ 有此项目的进行检验（如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜）
4 食盐含量 √ √ √ 有此项目的进行检验（如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜）
5 总酸 √ √ √ 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜）
6 氨基酸态氮 √ √ * 有此项目的进行检验(如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜)
7 总糖 √ √ * 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜）
8 还原糖 √ √ * 有此项目的进行检验（如酱渍菜）
9 砷 √ √ *
10 铅 √ √ *
11 锡 √ √ * 仅酱腌菜罐头检
12 铜 √ √ * 仅酱腌菜罐头检
13 防腐剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ *
14 甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜） √ √ *
15 着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）1） √ √ *
16 亚硝酸盐 √ √ √
17 大肠菌群 √ √ √
18 致病菌 √ √ *
19 商业无菌 √ √ * 仅酱腌菜罐头检
20 黄曲霉毒素B1 √ √ * 仅酱渍菜、酱油渍菜检
21 标签 √ √
注：着色剂项目根据出产品色泽而定。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。
所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋（瓶）且总量不低于3kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态（干态、半干态、湿态），榨菜应注明含盐类别（低盐类、中盐类、高盐类）。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
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