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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。 ^[1] 

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

重庆飘味香餐饮培训学校重庆小面教学流程：

高汤制作技术

碗底调料制作

红油制作流程

各种臊子制作流程

挑面技术

开店指导

重庆飘味香小面李师傅有着几十年的小面从业经验，重庆著名秦云老太婆摊摊面工作指导三年时间，花式豌杂工作8年时间，摊摊面目前在全国重庆小面50强排名第一，重庆飘味香的重庆小面口味正宗，颜色好看，味道清香，油而不腻，辣而不燥，让人回味悠长。是观点食客的最爱和餐饮创业老板的首选。

核心优势：学员学习期间公司免费提供宿舍，三餐；辅助开店，一次性收费，无额外费用 
教师：持证上岗，师傅均为有专业证书，烹饪技术长期在一线经受检验 
场地：设施完善，空调场地，从烹饪工具到食材一应俱全，全覆盖所有项目 
学习时间：包教包会，一般3到7天，根据个人情况，灵活安排时间，随到随学。 
地址：交通方便，重庆市九龙坡区渝州路126号党校科技大楼十楼 
联系人：周老师 19923329592`